生菓子– category –

焼き菓子を作っていると、 「もう少し香ばしさを出したい」「バターの風味をもっと深くしたい」「お店のようなフィナンシェに仕上げたい」 と思うことがあります。 そんなときに使われるのが「焦がしバター」です。 焦がしバターは、バターを加熱し、水分...

粉糖がダマになる・溶けてしまう原因とは？梅雨・湿気に負けない使い方 梅雨の時期は粉糖が失敗しやすい 梅雨の時期や湿気の多い季節になると、いつも通りにお菓子を作っているはずなのに、仕上げの粉糖だけうまくいかないことがあります。 ガトーショコラ...

パティシエが実際に使うバターはどこで買える？業務スーパーのバターとの違いも解説 お菓子作りをしていると、レシピに何気なく出てくる「バター」。 スーパーで買えるバターを使えばいいのか、業務スーパーのバターでも大丈夫なのか、それともパティシエ...

生クリームの代用は何がいい？パティシエが本音で教えるお菓子別の使い分け お菓子を作ろうと思ってレシピを見たときに、「生クリーム」と書いてあって手が止まることがあります。 家にない。少しだけ使いたいのに、1パック買うと余ってしまう。値段が高い...

こんにちは！お菓子作りの途中で生クリームが泡立たない経験はありませんか？そんな生クリームについて発信させていただきます。 お菓子作りの途中で、「生クリームがうまく泡立たない」という経験はありませんか？ レシピの配合や工程通りにやっているは...

こんにちは！！本日は、親子でつくるお菓子作りについて発信させていただきます！！ 親子で一緒にお菓子を作ってみたい。そう思っても、実際にやろうとすると気持ちの面で少しハードルを感じる方も多いのではないでしょうか。 お菓子作り、ちゃんと作れる...

こんにちは！本日は、生クリームが余った時の対処について発信させていただきます！！ ケーキやデコレーションで使った生クリーム。「ほんの少しだけ余った…」という経験はありませんか？実は、お菓子作りに使うなら 大さじ１～２杯でも十分。今回は、少量...

こんにちは！！阿倍野で、月に数回ケーキ屋・洋菓子屋さんをやっております、パティスリーコンドウです。本日は、タルトをベストな食べ方を発信させていただきます！！ タルトは焼きたてのサクサク食感とクリーム・フルーツのみずみずしさが魅力のスイーツ...

本日は、タルトについて発信をします！！ 1. サクサクの食感を決めるのは「生地の水分と温度」 ・タルト・クッキーのサクサク感は、バターの温度、粉の混ぜ方が鍵となります。・これは、混ぜすぎるとグルテンが出すぎて硬くなります。・焼成前に生地を冷や...

こんにちは！！本日は、オペラについて発信させていただきます！！ オペラケーキの魅力とは？ オペラケーキとは？その基本情報 オペラは、チョコレート・コーヒーを主役にしたフランス発祥のケーキです。アーモンドパウダーを使ったジョコンド生地に、コー...