洋菓子– category –

取引先への訪問。 友人の家へのお呼ばれ。 久しぶりに会う人へのちょっとしたご挨拶。 お世話になった方へのお礼。 そんなときに必要になるのが「手土産」です。 ところが、いざ選ぼうとすると意外と難しいものです。 「安すぎると思われないかな」「有名...

7月30日（木）、Patisserie Se Reveiller KONDOUの工房にて開催した「焼き菓子の日」。 暑い中、たくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございました。 当日は、焼きたてのアップルパイや焼きタルト、エッグタルト、カヌレ、マドレーヌなどをご用...

焼き菓子を作っていると、 「もう少し香ばしさを出したい」「バターの風味をもっと深くしたい」「お店のようなフィナンシェに仕上げたい」 と思うことがあります。 そんなときに使われるのが「焦がしバター」です。 焦がしバターは、バターを加熱し、水分...

クッキーを焼いたあと、「表面は焼けているのに、中が柔らかい」「冷ましてもベタついている」「これって生焼けなの？」と不安になったことはないでしょうか。 結論からいうと、焼きたてのクッキーが柔らかいからといって、必ずしも失敗とは限りません。ク...

粉糖がダマになる・溶けてしまう原因とは？梅雨・湿気に負けない使い方 梅雨の時期は粉糖が失敗しやすい 梅雨の時期や湿気の多い季節になると、いつも通りにお菓子を作っているはずなのに、仕上げの粉糖だけうまくいかないことがあります。 ガトーショコラ...

レモンケーキを作ってみたいと思った時に、意外と悩むのが「専用のレモン型がない」ということではないでしょうか。 お店で見かけるレモンケーキは、ころんとしたレモンの形をしていて、グラッセがかかっているものが多いです。そのため、「あの型がないと...

パティシエが実際に使うバターはどこで買える？業務スーパーのバターとの違いも解説 お菓子作りをしていると、レシピに何気なく出てくる「バター」。 スーパーで買えるバターを使えばいいのか、業務スーパーのバターでも大丈夫なのか、それともパティシエ...

生クリームの代用は何がいい？パティシエが本音で教えるお菓子別の使い分け お菓子を作ろうと思ってレシピを見たときに、「生クリーム」と書いてあって手が止まることがあります。 家にない。少しだけ使いたいのに、1パック買うと余ってしまう。値段が高い...

焦がしバターの作り方｜失敗しない色・香り・火を止めるタイミング 焦がしバターを上手に作るために一番大切なのは、火加減よりも「火を止めるタイミング」です。 焦がしバターという名前だけを見ると、バターをしっかり焦がすものだと思われるかもしれま...

ラングドシャを食べようと思ったら、買った時や焼きたてのようなサクサク感がなく、しっとりしていた。そんな経験はありませんか。 ラングドシャは、薄く繊細に焼き上げるお菓子です。口に入れた瞬間にほろっとほどける軽さや、サクッとした食感が魅力です...