焼き菓子– category –

こんにちは！本日は、基本のティグレについて発信させていただきます！！ しっとり焼き上げる、基本の「ティグレ」 見た目はとてもシンプルな焼き菓子であるティグレ。細長い形に中央に流したチョコレート。シンプルにそれだけなのに、なぜか何度も食べた...

こんにちは！！本日は、カヌレの焼成時間が長く現場に負担が掛かっている事業者様に発信します！！ ― 人手不足の飲食店・ホテルが直面する現実。最後に残る選択肢は？ ― カヌレは、飲食店やホテル・カフェにおいて「置けば売れる」「あるだけで美味しそう...

本日は、シュトレンについて発信させていただきます！！ クリスマスが近づくと、毎年楽しみにしている方も多い「シュトレン」。じっくり熟成させながら少しずつ味わうドイツ生まれのこの焼き菓子は、「丁寧な時間」を取り戻してくれる存在でもあります。今...

こんにちは！！本日は、焼き菓子をしっとり仕上げるコツをご案内します！！ 1. なぜ焼き菓子はパサつくの？しっとり感が失われる原因 焼き菓子の最大の悩みのひとつが、「時間が経つとパサパサになってしまうこと」。原因はいくつかありますが、主に 水分...

こんにちは！！本日は、カヌレについて発信させていただきます！！ カヌレの表面がカリカリになる理由 1. 高温での「キャラメリゼ」 カヌレの外側がカリッとする一番の理由は、「高温で焼くことによる砂糖のキャラメリゼ化」です。カヌレの生地には、砂糖...

こんにちは！！本日は、ガトーショコラとテリーヌショコラの違いの解説を実施します！！ ガトーショコラとテリーヌショコラの基本的な違い ガトーショコラ・テリーヌショコラも、どちらもチョコレートを使った人気のスイーツです。しかしながら、「焼き菓...

こんにちは！！本日は、カヌレがカリカリにならない理由について解説します！！ カヌレって外側がカリカリしていないとカヌレらしさが半減しますよね。 そんなカヌレの外側がカリカリにならない理由はいくつか考えられます。それは、主に「温度管理」「型...

本日は、焦がしバターの作り方を発信させていただきます！！ 焦がしバターとは？ 「焦がしバター」は、フランス語で「ブール・ノワゼット」と呼ばれる調理法といわれてます。バターを加熱し、水分を飛ばすことで、固形分をキャラメル化させることで香ばし...

本日は、マドレーヌにはちみつを加える理由を解説します！！ マドレーヌとは？ マドレーヌの基本知識 マドレーヌは、フランスの伝統的がある焼き菓子です。ホタテ貝の様な形が特徴です。また、ふんわりとした食感・バターの香り、優しい甘さが楽しめます。...

こんにちは！！本日は、フィナンシェについて発信させていただきます！！ 焼き菓子の中でもずばり人気の高い「フィナンシェ」これは、小さな金塊のような形でしっとり、香ばしいフランス菓子です。しかしながら、レシピを見るといつも「卵白だけを使う」と...