カヌレの表面はなぜこんなにカリカリなの？

カヌレの表面がカリカリになる理由

1. 高温での「キャラメリゼ」

カヌレの外側がカリッとする一番の理由は、「高温で焼くことによる砂糖のキャラメリゼ化」です。
カヌレの生地には、砂糖・ラム酒が入っています。この原材料が焼成中に高温で焼成し始め、キャラメルブ状の薄い膜ができます。これがあの香ばしい「カリカリ」の正体。

ポイント☞、：砂糖は160℃を超えるとキャラメリーゼ化が始まり、180℃を超えるとより香ばしく層になります！

焼成時の温度と時間の関係

工程	温度	時間	目的
前半（高温）	約220〜230℃	約10〜15分	外側を一気にカリッと固める（キャラメリゼ開始）
後半（中温）	約180〜190℃	約45〜60分	中までじっくり火を通し、もちもちの食感を作る

🔍 ポイント：

• 最初に高温で焼くことで、砂糖が急速に焦げてカラメル化 → 「カリッと香ばしい殻」が形成されます。
• そのまま高温を維持すると中まで固くなりすぎるため、後半は温度を下げて「中しっとり」を守ります。

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2. 温度を変えないとどうなる？

状況	結果	食感の特徴
高温：220℃以上	表面が焦げやすく中は生焼け	外は苦く中はドロッと
低温：180℃前後	焼き色が薄く表面がしんなり	カリカリ感が出ずらい
2段階焼き	外がカリ・中がモチの形	カリカリ感が出やすい

使用する材料が与える食感の影響

カヌレの「外カリ・中モチ」食感は、原材料の組み合わせによってかわります。
卵黄は、コクとしっとり感を与え、牛乳は、よりなめらかな口当たりをつくります。砂糖は、焼成中にキャラメリーゼ化して表面をカリッと仕上げます。小麦粉は、生地を支える役割を担います。バターは、風味としっとり・コク感を加えますが、入れすぎると油っぽくなりやすいます。さらに、ラム酒・バニラが香ばしさを引き立て、さらに甘さを引き締めます。これらの「素材」がそれぞれの役割を果たすことで、カヌレ特有の「外は香ばしくカリッと、中はもちっと」食感が完成します！