ori-kitchenこんにちは！！本日は、カヌレがカリカリにならない理由について解説します！！
カヌレって外側がカリカリしていないとカヌレらしさが半減しますよね。
そんなカヌレの外側がカリカリにならない理由はいくつか考えられます。それは、主に「温度管理」「型」「生地の状態」に関係しております。
1. 焼成温度・時間
- 焼成するオーブンの温度が低い：カヌレは最初に高温で外側を一気焼成する必要があります。焼成する温度が低いと表面が乾燥するだけで、カリッとした食感にならないです。
- 焼成する時間が不足：内部を気にして早めに取り出すと、外側が充分に固まらず、カヌレがべちゃっとした仕上がりになります。
2. 型の影響
- 銅製の型＋スプレー油脂・バターを使わない場合：伝統的には銅型を使用します。熱伝導が良い銅型は外側を強く焼きより固くします。
- 型のコーティング状態の不足：型にきちんと油脂を塗っていないと、焼き上がりの表面が滑らかにならず、カリカリ感が出にくいことがあります。
3. 生地の状態
- 生地の休ませ不足：カヌレの生地は一晩以上休ませることで、「グルテン」が落ち着き、焼成時に膨らみます。これが休ませ不足だと生地の中が詰まってしまし、外側の焼き上がりにも影響します。
- 砂糖の化不足：焼成時に砂糖がきちんと焼けてキャラメル状にならないと、カリカリの層ができないです。砂糖の量が少なすぎる場合は、カリカリにもなりくにいことがあります。。
4. 湿気の影響
- 焼き上がり直後はカリッとしていても、すぐに湿気で外側がしんなりしてしまいます。カヌレは、保存方法も重要で、ラップなどで密閉するとよりカリカリさを保てます。
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