ori-kitchenこんにちは！！
本日は、フィナンシェについて発信させていただきます！！
焼き菓子の中でもずばり人気の高い「フィナンシェ」
これは、小さな金塊のような形でしっとり、香ばしいフランス菓子です。
しかしながら、レシピを見るといつも「卵白だけを使う」と書かれております。
これについて、ちょっと不思議に思ったことはありませんか？
目次
「卵白だけ」を使う理由
1. 軽い食感を生むため
卵黄には、脂質が多く含まれております。そのため、卵黄を入れると「生地」が重くなりやすいです。
卵白だけを使うと、口当たりが非常に軽く、外側がカリッっと、中はしっとりとした食感が出せます。
2. 焦がしバターの風味等を引き立てるため
フィナンシェの最大の特徴は、「焦がしバター」です。
こちらは、卵黄を使ってしまうと卵のコクが余分に出てしまい、せっかくのバターを焦がす香ばしさが曖昧になってしまいます。
これを卵白にすることで、「バターの香り」と「アーモンドパウダー」の風味がより極立つのです。
3. 保存するため
卵黄は、水分・油分が多く、日持ちしにくいのも特徴です。
卵白のみの使用は、「しっとり感」を保ち比較的長持ちしやすい利点もあります。
卵黄は無駄？
「卵黄が余る…」と思う方は、多いかもしれません。
卵黄は、カスタードクリーム・クッキー等他のお菓子で活躍します。
卵白・卵黄を上手に使い分けることで、無駄なく生かす工夫することが重要です。
まとめ
今回、フィナンシェが卵白だけを使うのは、
- 軽やかな食感にするため
- 焦がしバターの風味・香りを引き立てる
- 保存するため
こちらがポイントです。
シンプルな材料ですが、計算しつくされた、組み合わせで生まれるのがフィナンシェです。
次に焼くときは、「なぜ卵白だけなのか。」を思い出し味わってみると、より深く楽しめるかもしれません。
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