ori-kitchenこんにちは！！本日は、カヌレの焼成時間が長く現場に負担が掛かっている事業者様に発信します！！
― 人手不足の飲食店・ホテルが直面する現実。最後に残る選択肢は？ ―
カヌレは、飲食店やホテル・カフェにおいて
「置けば売れる」
「あるだけで美味しそう等の印象があり良くなる」
非常に優秀で魅力あるお菓子です。
実際に、
・スイーツとして
・テイクアウトとして
・朝食・カフェタイムの一品として様々な用途で需要があります。
にもかかわらず飲食店やホテルの現場から聞こえてくるのは
「カヌレは、正直しんどい」「売れるけど、回らない」
という声が意外に多いのも事実です。
その原因の多くは、
「カヌレの焼成時間が長すぎること」にあります。
カヌレは「静かに現場を圧迫するお菓子」
カヌレはサイズも小さく・材料もシンプルです。
一見するとそこまで負担が大きいお菓子には見えません。
しかし、実際の製造工程では、
・前日仕込みが必要
・温度管理の調整が必要
・焼成時間が1時間以上で長い
・焼成中はオーブンを占有してしまう
といった特徴があります。
特に問題になるのが、
「長時間オーブンを使い続ける」という点。
飲食店・ホテルでは、
オーブン、は複数のメニューで共有されていることが多く、
カヌレを焼いている間に他の仕込みや焼成が滞ります。
結果として、
「時間がないから焼けない」
「人が足りないから製造・焼成は後回しになる」
という判断が積み重なっていきます。
人手不足の現場ほど、カヌレは「重たい存在」になる
現在の飲食・宿泊業界は、慢性的な人手不足が前提です。
少人数で回す現場は、
・一人が複数の役割を担いマルチタスクを担う
・突発的な欠勤に対応が必要
・ピーク時は考える時間も余裕がない
こうした状況の中で、
「焼成時間が長く、張り付きが必要なカヌレ」は
どうしても優先順位を下げられがちです。
決してこれは
「カヌレが嫌いになった」
「売れなくなった」
訳ではありません。
「続けたくても続けられない」
それが多くの現場の本音です。
多くの現場が選んでしまう「解決策」
この問題に直面したとき、多くの現場が最初に選ぶのは、
・メニューから外してしまう
・数を減らす
・期間限定にする
といった対応です。
確かに、これは短期的には楽になります。
しかしその代わりに、
・売上・利益を失う
・看板メニューが弱くなる
・リピーターの満足度が下がってしまう
という別の問題が生まれます。
ここで視点を変える必要があります。
「作るか、やめるか」ではなく
「どこで作るか・どう対応していくのか」
という視点です。
解決策「OEM・委託製造」という選択も一つの選択肢
カヌレが回らない最大の原因は、
「焼成時間と人手が現場に集中していること」です。
であれば、その負担を
「現場の外に出す」という発想が生まれます。
それを実現するのが、
お菓子のOEM・委託製造、カヌレのOEMです。
カヌレをOEM・委託製造にすると、「何が変わるのか」
カヌレをOEMで委託製造に切り替えると、現場は大きく変わります。
・焼成スケジュールを考えなくていい
・オーブンの占有・取り合いがなくなる
・製造の属人化から解放
・必要数確保できる
つまり、
「カヌレのために現場が止まる」状態が解消するのです。
これは単なる効率化ではありません。
「現場の思考と時間が解放される」という変化です。
OEMは「妥協」ではなく「現場を守る設計と実行」
「委託製造」「OEM」という言葉に、
抵抗を感じる方も少なくありません。
・自分で作らないのは妥協ではないか？
・品質が落ちるのではないか？
・こだわりを捨てることになるのではないか？
しかし実際には、人手不足・最低賃金上昇の時代においてOEMは、
「続けるための戦略」「現場を守るための選択」として選ばれています。
特にカヌレのように、
・売上への貢献度が高い
・しかし製造負担も大きい
商品ほど、
OEM・委託製造との相性が非常に良いのです。
まとめ ｜ OEM・委託製造は、事業計画の一部であり現場問題の解決策
カヌレが回らないのは、
焼成時間が長く、人手が限られているという[
構造的な問題です。
ここは無理に現場で抱え込まず、
・製造は外へ
・現場は提供と価値づくりなどの考えて実行パターンへ
そう役割を分けることで、
カヌレは「負担」ではなく
再び「強い商品」に戻ります。
カヌレOEM・委託製造のご相談について
パティスリーセレヴェイユコンドウでは、人手不足の飲食店・ホテル向けに、
「小ロット・柔軟対応のカヌレOEM」も可能です。
「売れるのに回らない」その違和感を感じたときが、弊社にご相談してください。
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