ori-kitchen本日は、焦がしバターの作り方を発信させていただきます！！
目次
焦がしバターとは？
「焦がしバター」は、フランス語で「ブール・ノワゼット」と呼ばれる調理法といわれてます。
バターを加熱し、水分を飛ばすことで、固形分をキャラメル化させることで香ばしい風味を引き出したものが焦がしバターです。香ばしい香りとバターのコクが特徴で、「フィナンシェ」などの焼き菓子に欠かせないバターととなります。
焦がしバターの作り方
材料
- 無塩バター（必要量）レシピに合わせて
手順
- 鍋にバターを投入
小さい鍋もしくは、厚手のミルクパンに無塩バターを入れる。 - 中火でゆっくり加熱
バターが溶けると、表面に白い泡が浮いてきます。ここで焦らず、泡をヘラで軽く避けながら、加熱します。 - 色と香りを見極め
先程の泡が細かくなり、鍋底に沈んだ乳固形分がどんどんきつね色に変わってきます。この時、香ばしい香りがただよいます。 - 火からはなす
バターが色づきすぎると焦げて苦味が出ます。バターがきつね色になった瞬間に火を止めることがポイントです。 - 仕上げ
茶こしなどでこし、焦げた粒を取り除けば、焦がしバターの完成です。
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