ori-kitchen本日は、マドレーヌにはちみつを加える理由を解説します！！
目次
マドレーヌとは？
マドレーヌの基本知識
マドレーヌは、フランスの伝統的がある焼き菓子です。ホタテ貝の様な形が特徴です。また、ふんわりとした食感・バターの香り、優しい甘さが楽しめます。日本でも洋菓子店・コンビニなどティー菓子として定番です。
材料・作り方の基本
- 基本の材料：薄力粉・卵・砂糖・バター・ベーキングパウダー
- 特徴：バターを溶かし、卵・砂糖を混ぜ合わせてからふるった粉類を加える。
- ポイント：焼く前に、生地を冷蔵庫でしっかりと休ませることで、ふんわりし、コクのある仕上がりになります。
はちみつの特徴と効果
はちみつを加える理由
1. しっとり感
はちみつには「吸湿性」があり、水分を含める性質があります。その為、焼き上がった生地が水分を保ち、よりしっとりと柔らかい食感を長持ちさせます。
2. コク・風味をプラス
はちみつの独特の香り・自然な甘みが加わることで、砂糖だけでは、出せない奥行きの味わいに仕上がります。素材の風味を引き立てます。
3. 焼き色を綺麗につける
はちみつには、果糖・ブドウ糖が含まれているため、砂糖よりカラメル化しやすい特徴があります。その結果、焼き上がりに、綺麗なこんがり色がつきやすく、見た目も美味しそうになります。
4. 保存性の向上
はちみつには、水分活性を抑える効果・抗菌作用があります。砂糖だけで作るよりも、より日持ちがよくなります。なので、ギフト用・常温販売のお菓子にも適しています。
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