ゼリー作りの必見！寒天とアガーとゼラチンの違いとは？

ゼリーの概論

ゼリーとは？

「ぷるん」とした食感と、涼味な見た目が魅力のゼリー。このぜリーは、子どもから大人まで幅広く愛されるスイーツです。ただ、そもそも「ゼリー」とはどのようなお菓子なのでしょうか？

基本のゼリー

ゼリーは、水・果汁・砂糖などを加熱します。その後、ゼラチン・寒天・アガーといい「ゲル化剤」で固めて作ります。冷やすことでぷるんぷるんに固まり、つるんとした口あたりになります。味・色・形を自由に変えられる為、季節感のあるスイーツとして親しまれています。

ゼラチンと寒天とアガーの違いって？

ゼリーに使う素材は、材料によって食感や風味は大きく変わります。

• ゼラチン：動物性・たんぱく質から作られます。食感は、ぷるぷるとやわらかく、非常になめらかな食感が特徴となります。冷蔵庫で冷やし、固めます。
• 寒天：「海藻」から作られます。しっかりとした弾力、透明感が魅力的となります。常温でも固まりやすいのが特徴で、和菓子にも使われます。
• アガー：「植物由来」で透明感が高いです。また、常温でも固まるため、洋菓子店でもよく使われる原材料です。

“何で固めるか”で決まる！スイーツの個性

■ ゼラチンが使われるスイーツ

使われるお菓子の例：

• フルーツを使ったゼリー
• ババロア
• ムース
• グミ
• レアチーズケーキ
• テリーヌショコラ

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■ 寒天が使われるスイーツ

使われるお菓子の例：

• ところてん
• 水ようかん
• あんみつ
• 寒天ゼリー
• フルーツ寒天

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■ アガーが使われるスイーツ

使われるお菓子の例：

• 商用フルーツゼリー
• 夏祭り用の透明ゼリー
• カラフルなゼリー