本格なめらかプリンの黄金比率！絶対失敗しないレシピの秘密

本格なめらかプリンの黄金比率

「黄金比率なめらかプリン」を作る為には、材料のバランスが非常に重要です。黄金比率に基づいた、プリンの配合は、下記の通りです。

• 牛乳・生クリームの比率は3:1
• 卵・卵黄の比率は1:1
• 砂糖については、全体の約15%～20%が適量

プリン液の滑らかさを重視する場合は、生クリームをもう少し増やすとより、リッチな口当たりがあります。

作り方のポイント

❶材料一つ一つしっかりと混ぜて合わせる
卵・砂糖・牛乳・クリームなどの材料は、しっかりと均一になるまでよく混ぜる。特に、卵液を漉し器でこすと卵白の固まりができにくくなります。

❷お湯の温度調整
お湯は、沸騰したお湯を使わないようにしてください。約80℃くらいのお湯を使います。沸騰しているお湯は、卵が急激に固まり、すが入る原因になります。

❸プリンの型にしっかりとアルミホイルをかぶせる
プリンの型には、必ずアルミホイルを使用して、しっかりかぶせましょう。蒸している際に蒸気が直接プリンにあたらないようにしましょう。そうすることで、表面が滑らかに仕上がります。

❹弱火でじっくりと加熱する
湯煎で蒸すときは、弱火で火をとおしましょう。いきなり強火で火を入れると、非常に固くなりやすいので、鍋から湯気が少し出る程度で、低い火加減を目安に約30〜40分程を目安に蒸すと、本格的ななめらかプリンに仕上がります。

❺しっかりと冷却する
出来上がったプリンは、常温で冷ましてから、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしましょう。非常に口当たりが、滑らかいなります。また、よりクリーミーな味わいを楽しめます。

本格的なめらかプリンのレシピ

◇プリン液 

牛乳　150g 

生クリーム　50g 

卵　１個 

卵黄　1個 

砂糖　40g 

バニラエッセンス 

カラメルソース 

砂糖　30g 

水　　30g 

お湯　15g〜 

90℃で15〜20分 

◇プリン液を作る 

1. 牛乳、生クリームを60℃くらいまで温める。 
2. 卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜ、1を入れて混ぜる。 
3. プリン液を濾し、容器に注ぐ。 
4. 90℃のオーブンまたは鍋に湯をはり、湯煎焼きする。 

◇キャラメルを作る 

1. 鍋に水と砂糖を入れ火にかける。 
2. キャラメル色になったら別の10gの水を加えて止める。 
3. 固まる前に容器に流す。