ori-kitchenこんにちは！！本日は、クーベルチュールチョコレートについて発信させていただきます！！
お菓子作り・チョコレートのお菓子を調べていると、
「クーベルチュールチョコレート」という言葉を見かけることが多々あります。
ガトーショコラ・トリュフ・ショコラ系などの焼き菓子などのレシピでは、
「クーベルチュールチョコレート」と書かれていることもたまにあり、
通常のチョコレートと何が違うのか気になる方もいるかもしれないかと思われます。
今回は、そのクーベルチュールチョコレートとはどんなチョコレートなのかを解説し、
そしてお菓子作りでどのような特徴があるのかについてポイントを整理してみたいと思います。
クーベルチュールチョコレートとは？
クーベルチュールチョコレートとは、製菓用の適合されたチョコレートのことです。
「couverture（クーベルチュール）」には、「覆う」・「コーティングする」といった意味があります。
その名前の通り、トリュフ・ボンボンショコラなど、お菓子をコーティングする用途にも適したチョコレートです。
一般的な板チョコレートとは違い、お菓子作りに使いやすい配合で作られているのも一つの特徴です。
普通のチョコレートとの違いは？
クーベルチュールチョコレートが普通のチョコレートと違う点は、カカオバターに関わる含有量です。
クーベルチュールチョコレートは、国際基準で
・カカオバターが35％以上
・カカオ固形分が高い
といった条件を満たすチョコレートです。
カカオバターは、チョコレートの口どけを作る重要な部分です。
このカカオバターが多いことで、クーベルチュールチョコレートは
・口どけがとてもなめらか
・香りが豊か
・ツヤが出やすい
という最大の特徴を持っています。
なぜお菓子作りに使われるのか？
お菓子作りでは、チョコレートの味だけでなく、
溶け方・固まり方もとても重要な要素となっております。
クーベルチュールチョコレートは、カカオバターのバランスが良いため、
・溶けやすい
・ツヤが出る
・口どけが良い
といった性質があります。
その為、
・ガトーショコラ
・ショコラテリーヌ
・トリュフ
・ボンボンショコラ
など、チョコレートを主役にしたお菓子ではよく使われていることが多いです。
テンパリングとの関係性
クーベルチュールチョコレートを扱うときには、
「テンパリング」という作業が出てくることがあります。
テンパリングとは、チョコレートを溶かした後に
温度を調整しながら結晶構造を整える作業の事です。
この作業を行う事で、
・ツヤが出る
・パリッとした食感になる
・口どけが良くなる
といった仕上がりになります。
クーベルチュールチョコレートは、
このテンパリングをすることで
より美しい仕上がりになっていきます。
クーベルチュールチョコレートの種類
ただし、クーベルチュールチョコレートにも
いくつかの種類があります。
例えば、一つがダークチョコレート
カカオ分が高く、苦味・香りが強いチョコレートとなります。
ガトーショコラ・トリュフなどによく使われることが多いです。
また、もう一つミルクチョコレート
ミルク成分が含まれ、やさしい甘さが特徴です。
子ども向けのお菓子や焼き菓子にもよく使われます。
そしてホワイトチョコレートもあります。
カカオマスを含まず、カカオバターと合わせミルクで作られたチョコレートです。
コーティングやデコレーションに使われることも多いのが特徴です。
家庭用チョコレートとの使い分けは？
自宅でお菓子作りをするとき、市販のチョコレートを使うことも多いと思います。
市販のチョコレートでも、もちろんお菓子を作ることはできます。
ただ、クーベルチュールチョコレートを使うと、
・香りがはっきりする
・口どけが良くなる
・なめらかになる
といった違いが出ることがあります。
クーベルチュールチョコレートを使うことで、材料の違いが感じられることもあります。
チョコレートは素材の味が大きく占める
チョコレートのお菓子では、チョコレートそのものの品質が仕上がりの味に大きく影響することになります。
また、同じレシピでも、
・カカオ分
・産地
・配合
によって、味の印象は変わります。
そのため、パティスリー・ショコラティエでは、
ブランドや種類を目的に合わせて使い分けています。
まとめ｜お菓子の魅力を引き出す材料
クーベルチュールチョコレートは、お菓子作りのために作られたチョコレートです。
カカオバターが多く、口どけが良く、
香りが豊かです。
その為、
チョコレートを主役にしたお菓子では
よく使われています。
もちろん、
必ずしもクーベルチュールチョコレートでなければ
お菓子が作れないわけではありません。
しかし、
素材を少し意識して選ぶだけでも、
お菓子の味わいは少し変わります。
もしチョコレートのお菓子を作る機会があれば、
クーベルチュールチョコレートを使ってみるのも
ひとつの楽しみかもしれません。
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