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手作りクッキーは、何日くらいもつのか。 お菓子作りをしていると、よく聞かれる質問です。 「昨日焼いたクッキー、まだ食べられる？」 「プレゼントするなら何日前に作ればいい？」 「冷蔵庫に入れた方が長持ちする？」 「冷凍したらどれくらい保存できる...

こんにちは。 少しずつ空気が涼しくなり、秋らしくなってきましたね。 スーパーに行っても、栗やさつまいも、柿、ぶどう、梨など、秋のおいしいものがたくさん並ぶようになりました。 お魚の売り場を見ても季節の変化を感じたりして、個人的にもこの時期の...

タルトタタンをつくったのに、型から外したらりんごのまわりに水分がたまり、パイ生地までべちゃっとしてしまった。 そんな経験はありませんか。 表面はきれいに色づいているのに、切ると中から水分が出てくる。りんごが崩れ、キャラメルが薄まり、せっか...

シュークリーム、クリームパン、フルーツタルトなどをつくるときに欠かせないカスタードクリーム。 卵黄のコクと牛乳のまろやかさが合わさった、なめらかで濃厚なクリームは、さまざまなお菓子に使える定番です。 ただ、卵黄だけを使ってカスタードクリー...

今年のウェルカムギフトやフロントショップの新商品、もう決まりましたか。「オリジナルのクッキー缶を作りたいけれど、何百個も発注するのは荷が重いし、在庫を抱えるスペースもない」——客室アメニティや売店の仕入れを担当していると、こうした悩みに何...

こんにちは。大阪市阿倍野区のパティスリー セ レヴェイユです。 少しずつ秋の気配を感じる季節になりました。暑さがやわらぎ始めると、濃厚なクリームのお菓子や、香ばしく焼き上げたお菓子、そして林檎を使ったスイーツが恋しくなります。 そこで9月18日...

お菓子作りでは、卵を「全卵で使う」「卵白だけ使う」「卵黄だけ使う」という3つの方法があります。 レシピに書いてあるから何となく使い分けている方も多いかもしれませんが、卵白と卵黄は、味や食感、焼き上がりに与える役割が大きく異なります。 卵白は...

いつもパティスリー セ レヴェイユをご利用いただき、ありがとうございます。 本日8月30日（日）、阿倍野区民センター1階にて、焼きたてアップルパイと焼き菓子の販売会を実施いたします。 林檎をたっぷり詰めた焼きたてアップルパイ 今回の主役は、林檎を...

フィナンシェやマドレーヌ、パウンドケーキなどの焼き菓子は、同じレシピを使っても、作り方によって食感が大きく変わります。 「レシピ通りに作ったのにパサつく」「焼きたてはおいしいのに、翌日になると固くなる」「水分を増やしたら、生焼けのような食...

シフォンケーキやマカロン、ダックワーズ、スフレなど、さまざまなお菓子作りに使われる「メレンゲ」。 卵白と砂糖という非常にシンプルな材料で作れますが、 「いくら泡立てても角が立たない」「最初は泡立っていたのに途中からゆるくなった」「レシピ通...