カフェ向け焼き菓子仕入れ｜小ロット対応の選び方
「ドリンクだけでは客単価が上がりにくい」「物販をもっと強化したい」「カフェらしい世界観を出したい」
最近、こうした理由から焼き菓子を導入したいというカフェオーナー様からの相談が増えています。
特に最近は、
・テイクアウト需要
・ギフト需要
・写真を撮りたくなる体験
・物販強化
などの流れもあり、焼き菓子の重要性が以前より高まっています。
一方で、
「どこから仕入れればいいかわからない」
「大量ロットは不安」
「安っぽい商品は置きたくない」
「ブランドイメージを壊したくない」
という悩みも非常に多くあります。
実際、焼き菓子は「ただ置けば売れる」わけではありません。
特に個人カフェや世界観を重視する店舗では、「どんな焼き菓子を、どこから仕入れるか」
が、店の印象そのものに関わる時代になっています。今回は、現役パティスリーとして実店舗運営を行う視点から、「カフェ向け焼き菓子仕入れ」で失敗しないための考え方を解説します。
なぜ今、カフェで焼き菓子需要が高まっているのか
最近は、焼き菓子を強化するカフェがかなり増えています。理由はシンプルで、「コーヒーだけでは差別化が難しくなっている」からです。
以前は、
・立地
・コーヒーの味
・内装
だけでも差別化できました。
しかし現在は、SNSやGoogleマップの影響もあり、「このお店らしさ」がより重要になっています。
その中で、焼き菓子は非常に相性が良い存在です。
例えば、
・カヌレ
・フィナンシェ
・クッキー
・スコーン
・クッキー缶
などは、
・写真映え
・ギフト需要
・テイクアウト需要
・客単価アップ
との相性が非常に良いです。
特に最近は、「体験を持ち帰る」という感覚が強くなっています。
コーヒーだけで終わるのではなく、「このお店の焼き菓子を家でも楽しみたい」という流れが増えているのです。
カフェの焼き菓子仕入れでよくある失敗
一方で、焼き菓子仕入れで失敗するケースも少なくありません。
特に多いのが、「価格だけで選んでしまう」ことです。
もちろん原価は重要です。ただ、カフェの場合は、「世界観」との相性が非常に重要になります。
例えば、
・既製品感が強い
・どこでも見たことある
・パッケージが安っぽい
・ブランド感がない
こうした商品は、店全体の印象を下げてしまうことがあります。
また、「最初から大量ロットで仕入れてしまう」のもよくある失敗です。
特に個人カフェでは、
・どれくらい売れるかわからない
・保管スペースが限られる
・季節によって動きが変わる
というケースが多くあります。
そのため、最近は、「小ロットで始めたい」という相談がかなり増えています。
なぜ今、小ロット対応が重要なのか
最近のカフェ運営では、「まず試してみる」という考え方がかなり重要になっています。
例えば、
・期間限定導入
・イベント販売
・物販テスト
・ギフト需要確認
などです。
最初から大量に仕入れるより、
「まず少量で反応を見る」ほうがリスクを抑えやすいからです。
特に最近は、
・雑貨店カフェ
・美容室カフェ
・アパレル併設カフェ
・ホテルラウンジ
など、「世界観型店舗」が増えています。こうした店舗では、「どれだけ安いか」より、「ブランドに合うかのほうが重要になります。
そのため、
・小ロット対応
・柔軟対応
・相談しやすさ
が重視される傾向があります。
大手OEM工場と個店OEMの違い
ここはかなり重要です。
大手OEM工場は、
・大量生産
・全国対応
・価格対応
・安定供給
に強みがあります。
一方で、
・世界観
・ブランド感
・小回り
・相談対応
は弱くなりやすい傾向があります。
もちろん、大量展開したい場合は大手OEMが向いています。
ただ、
・小規模カフェ
・ブランド立ち上げ段階
・個人オーナー
の場合は、個店OEMとの相性が良いケースが多くあります。
理由は、「一緒に考えてくれる」からです。最近は特に、「ただ仕入れたい」というより、「ブランドに合う商品を相談したい」という需要が増えています。つまり、「相談型OEM」の価値が高まっているのです。
ブランド感ある焼き菓子がカフェに与える影響
焼き菓子は、単なる「商品」ではありません。
実は、「店の空気感」を作る要素でもあります。
例えば、
・焼き菓子が並んでいるだけで店の印象が変わる
・客単価が上がる
・手土産需要につながる
・写真を撮られやすくなる
などがあります。
特に最近は、「ブランド感」が重要です。
ここでいうブランド感は、
「高価格」ではありません。
・素材感
・世界観
・パッケージ
・見せ方
・個店感
です。つまり、「この店らしい」が重要なのです。
冷凍焼き菓子卸という選択肢
また、最近かなり増えているのが、「冷凍焼き菓子卸」です。
冷凍というとネガティブに感じる方もいますが、実際にはかなり相性が良いケースがあります。
例えば、
・ロス削減
・必要数だけ使える
・オペレーション軽減
・品質安定
などです。
特にカヌレなどは、冷凍との相性が比較的良く、導入しやすい商品でもあります。
実際、「厨房負担を減らしたい」という理由で導入されるケースも増えています。
パティスリーコンドウが小ロットOEMに向いている理由
パティスリーコンドウは、大量生産型のOEM工場ではありません。大阪・阿倍野区で実店舗を運営しながら、工房販売会なども行っています。つまり、「実際に売れる感覚」を持ちながら商品づくりをしています。これは、実はかなり大きな違いです。
OEMだけをしている工場ではなく、「現役販売店」となります。
だからこそ、
・どんな商品が手に取られるか
・どんな焼き菓子が写真を撮られるか
・どんなパッケージが喜ばれるか
を日々感じながら商品づくりをしています。
また、
・小ロット相談
・高級焼き菓子
・カヌレ卸
・焼き菓子OEM
・カフェ向け焼き菓子
との相性も良く、「まずは少し相談したい」という方からのお問い合わせも増えています。
まずは相談から始めるのがおすすめ
焼き菓子仕入れは、最初から完璧に決める必要はありません。
実際には、「こんな感じできますか？」という相談から始まるケースがほとんどです。
特に最近は、
・ブランド感を出したい
・世界観を作りたい
・物販を強化したい
・テイクアウト需要を増やしたい
という相談が増えています。だからこそ重要なのが、「相談しやすさ」です。
パティスリーコンドウでは、実店舗運営を行いながら、焼き菓子OEM・焼き菓子卸・カフェ向け焼き菓子相談も行っています。
小ロット対応や、ブランドに合わせた提案も可能です。
お問い合わせはこちら
・カフェ向け焼き菓子を探している
・小ロットで始めたい
・ブランドらしい焼き菓子を作りたい
・カヌレ卸を探している
・まずは相談から始めたい
という方は、お気軽にご相談ください。パティスリーコンドウでは、現役パティスリーとして、実際の販売感覚を活かした焼き菓子提案を行っています。
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