カフェ向け焼き菓子仕入れ｜客単価アップにつながる選び方
「ドリンクだけでは客単価が上がりにくい」
「物販をもっと強化したい」
「カフェらしい世界観を出したい」
最近、こうした理由から焼き菓子を導入したいというカフェオーナー様からの相談が増えています。
特に最近は、
・テイクアウト需要
・ギフト需要
・写真を撮りたくなる体験
・物販強化
などの流れもあり、焼き菓子の重要性が以前より高まっています。
一方で、
「どこから仕入れればいいかわからない」
「大量ロットは不安」
「安っぽい商品は置きたくない」
「ブランドイメージを壊したくない」
という悩みも非常に多くあります。
じつは、焼き菓子は“ただ置けば売れる”商品ではありません。
カフェの世界観や価格帯、客層に合った商品を選ぶことで、客単価アップやリピーター獲得につながりやすくなります。
ここでは、
・カフェで焼き菓子販売が増えている理由
・焼き菓子仕入れの基礎知識
・失敗しない選び方
・仕入れ先を見るポイント
・客単価アップにつなげるコツ
まで、カフェ運営目線でわかりやすく解説します。
読み終えていただければ、自店に合う焼き菓子の選び方が具体的に分かり、焼き菓子導入を前向きに検討できるようになります。
カフェで焼き菓子販売が増えている理由
最近は、カフェで焼き菓子販売を強化する店舗が増えています。
背景には、カフェ経営を取り巻く環境変化があります。
ドリンクだけでは客単価が上がりにくくなっている
以前は、
コーヒーやドリンク中心でも十分成り立つ店舗が多くありました。
しかし現在は、
・原材料高騰
・家賃上昇
・人件費上昇
などもあり、ドリンクだけでは利益確保が難しくなっています。
そこで注目されているのが、
焼き菓子販売です。
例えば、
・クッキー
・フィナンシェ
・レモンケーキ
・カヌレ
などを追加することで、自然に客単価を上げやすくなります。
ギフト・テイクアウト需要が高まっている
最近は、
「カフェで過ごす」
だけではなく、
・持ち帰り
・ギフト
・手土産
・自分へのご褒美
需要も増えています。
特に焼き菓子は、
・持ち帰りやすい
・賞味期限が比較的長い
・ギフト化しやすい
という特徴があります。
そのため、カフェとの相性が非常に良い商品です。
焼き菓子はカフェの世界観を作りやすい
焼き菓子は、
「店の雰囲気」
を作りやすい商品です。
例えば、
・ナチュラル系
・韓国風
・高級感
・アンティーク調
など、焼き菓子の見せ方で印象は大きく変わります。
特に最近は、
Instagram投稿も重要です。
「このカフェかわいい」
と思われる空間づくりに、焼き菓子は非常に効果的です。
カフェ向け焼き菓子仕入れとは？
焼き菓子仕入れには、
いくつか種類があります。
まずは基本を整理しておきましょう。
焼き菓子卸とOEMの違い
焼き菓子卸は、
既存商品を仕入れる形です。
一方OEMは、
オリジナル商品を製造委託する形になります。
例えば、
・既製品を仕入れる
→ 卸
・自店オリジナルクッキー缶を作る
→ OEM
という違いがあります。
まずは卸から始め、
人気が出たらOEMへ進むカフェも増えています。
小ロット仕入れが人気な理由
最近は、
小ロット対応を重視するカフェが増えています。
理由は、
在庫リスクを減らしたいからです。
最初から大量仕入れすると、
・売れ残り
・廃棄ロス
・保管スペース不足
につながる可能性があります。
そのため、
「まず少量で試したい」
というニーズが増えています。
カフェ向けで人気の焼き菓子ジャンル
カフェ向けでは、
以下の商品が人気です。
・クッキー
・フィナンシェ
・レモンケーキ
・カヌレ
・スコーン
・クッキー缶
特に最近は、
ギフト需要もあり、
クッキー缶人気が高まっています。
カフェ向け焼き菓子を選ぶポイント
焼き菓子は、
何でも置けば良いわけではありません。
カフェに合った商品選びが重要です。
カフェの世界観に合う商品を選ぶ
最も重要なのは、
「店の雰囲気」
との相性です。
例えば、
・シンプル系カフェ
・韓国風カフェ
・高級路線
・ナチュラル系
では、
合う焼き菓子が変わります。
安さだけで選ぶと、
世界観が崩れることがあります。
Instagramで見栄えするかも重要
現在は、
SNS投稿されやすい商品が強いです。
特に、
・クッキー缶
・焼き菓子ギフト
・包装デザイン
は写真映えに直結します。
「思わず写真を撮りたくなるか」
は重要な視点です。
客単価アップにつながる価格帯を考える
価格設計も重要です。
例えば、
・単品300〜500円
・ギフト3,000円前後
など、
カフェ客層に合う価格帯を考える必要があります。
高すぎても売れず、
安すぎても利益が出ません。
焼き菓子仕入れで注意したいポイント
焼き菓子導入では、
事前確認も重要です。
安さだけで選ばない
価格だけで選ぶと、
・味が普通
・見た目が弱い
・世界観が合わない
ケースがあります。
焼き菓子は、
「ブランド価値」
にも関わる商品です。
単価だけではなく、
・品質
・見た目
・提案力
も重要です。
賞味期限と在庫管理を確認する
焼き菓子は商品によって、
賞味期限が異なります。
また、
・常温保管
・冷蔵保管
・湿気対策
なども必要です。
仕入れ前に確認しておきましょう。
小規模カフェでも相談しやすいか確認する
小規模店舗の場合、
「少量でも対応してもらえるか」
は重要です。
柔軟に相談できる仕入れ先だと、
導入しやすくなります。
焼き菓子仕入れ先を選ぶポイント
仕入れ先選びで、
売れ方はかなり変わります。
小ロット対応できるか
まずは、
小ロット対応できるか確認しましょう。
特に初回は、
少量スタートが安心です。
商品事例や実績があるか
事例確認も重要です。
例えば、
・カフェ向け実績
・ホテル向け実績
・クッキー缶実績
などを見ると、
得意ジャンルが分かります。
パッケージやギフト提案ができるか
最近は、
「ギフト需要」
が非常に重要です。
そのため、
・箱提案
・シール提案
・ギフト包装
などができると、
販売しやすくなります。
焼き菓子販売で客単価アップにつなげるコツ
焼き菓子は、
置き方でも売上が変わります。
レジ横販売を活用する
レジ横は、
非常に重要です。
特に、
・クッキー
・フィナンシェ
・小型ギフト
などは衝動買いされやすくなります。
ギフト需要を意識する
最近は、
「手土産需要」
も強いです。
そのため、
・ギフトBOX
・クッキー缶
・季節限定商品
などを作ると、
客単価アップにつながります。
ドリンクとのセット提案を行う
セット販売も効果的です。
例えば、
「コーヒー＋フィナンシェ」
などを提案すると、
自然に追加購入されやすくなります。
まとめ
本記事のポイントを整理します。
・焼き菓子販売は客単価アップにつながりやすい
・ギフト需要・テイクアウト需要が高まっている
・焼き菓子はカフェの世界観づくりと相性が良い
・価格だけでなく「ブランド相性」も重要
・小ロット対応の仕入れ先は小規模カフェと相性が良い
焼き菓子は、
単なる追加商品ではなく、
カフェのブランド価値を高める重要な要素です。
特に最近は、
「世界観」
を重視するお客様が増えています。
まずは、
自店に合う焼き菓子を小ロットから導入し、
物販強化につなげていくことが重要です。
パティスリーコンドウでも、
カフェ向け焼き菓子の卸・OEM相談を承っております。
「小ロットで始めたい」
「世界観に合う焼き菓子を探している」
「クッキー缶やギフト商品を販売したい」
など、
カフェ様ごとのコンセプトに合わせてご提案しております。
まずはお気軽にご相談ください。
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