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レモンケーキを作ってみたいと思った時に、意外と悩むのが「専用のレモン型がない」ということではないでしょうか。 お店で見かけるレモンケーキは、ころんとしたレモンの形をしていて、グラッセがかかっているものが多いです。そのため、「あの型がないと...

パティシエが実際に使うバターはどこで買える？業務スーパーのバターとの違いも解説 お菓子作りをしていると、レシピに何気なく出てくる「バター」。 スーパーで買えるバターを使えばいいのか、業務スーパーのバターでも大丈夫なのか、それともパティシエ...

生クリームの代用は何がいい？パティシエが本音で教えるお菓子別の使い分け お菓子を作ろうと思ってレシピを見たときに、「生クリーム」と書いてあって手が止まることがあります。 家にない。少しだけ使いたいのに、1パック買うと余ってしまう。値段が高い...

焦がしバターの作り方｜失敗しない色・香り・火を止めるタイミング 焦がしバターを上手に作るために一番大切なのは、火加減よりも「火を止めるタイミング」です。 焦がしバターという名前だけを見ると、バターをしっかり焦がすものだと思われるかもしれま...

6月19日（金）工房販売会のお知らせ 初夏に楽しむ、特別なコラボ販売会 梅雨の気配を感じながらも、少しずつ夏へ向かう6月。 冷たい飲み物がおいしく感じられたり、爽やかな柑橘のお菓子に手が伸びたり。 季節が移り変わるこの時期は、お菓子の楽しみ方も...

ラングドシャを食べようと思ったら、買った時や焼きたてのようなサクサク感がなく、しっとりしていた。そんな経験はありませんか。 ラングドシャは、薄く繊細に焼き上げるお菓子です。口に入れた瞬間にほろっとほどける軽さや、サクッとした食感が魅力です...

小ロットで焼き菓子OEMはできる？発注前に知っておきたいポイントを解説 はじめに｜「OEMをやりたいけれど、そんなにたくさんは作れない」という悩み オリジナルの焼き菓子を販売したいと考えたとき、多くの事業者が最初に不安に感じるのがロット数です。 ...

1. 仕込みが追いつかない時は、まず「忙しさの中身」を見直すべきです カフェの仕込みが追いつかないと感じた時、まず考えるべきなのは「もっと頑張ること」ではありません。忙しさの中身を見直すことです。 なぜなら、売上が増えて忙しくなっているように...

プラリネとキャラメルの違いとは？原材料・味・作り方をわかりやすく解説 「プラリネとキャラメルって、何が違うの？」 お菓子屋さんの商品名やレシピを見ていると、どちらの言葉もよく出てきます。 どちらも茶色くて甘く、香ばしいイメージがあるため、同...

「レシピ通りに作ったのに、パウンドケーキがパサパサになる」「お店のようなしっとり感が出ない」「翌日になると固くなってしまう」 パウンドケーキ作りで、このように悩んだことはありませんか？ じつは、パウンドケーキがパサパサになる原因は、焼き時...