BLOG

焼き菓子を作っていると、 「もう少し香ばしさを出したい」「バターの風味をもっと深くしたい」「お店のようなフィナンシェに仕上げたい」 と思うことがあります。 そんなときに使われるのが「焦がしバター」です。 焦がしバターは、バターを加熱し、水分...

生キャラメルを作ったものの、 「冷蔵庫に入れても固まらない」「切ろうとしてもベタベタする」「逆にカチカチになってしまった」 そんな経験はないでしょうか。 キャラメルは、材料自体はそれほど複雑ではありません。 しかし、仕上がりは少しの温度差や...

7月30日（木）、Patisserie Se Reveiller KONDOUの工房にて、「焼き菓子の日」を開催します。 当日は、工房で焼き上げるアップルパイや焼きタルト、エッグタルト、カヌレ、マドレーヌなどを、単品でご用意します。 さらに今回は、先日、中崎町で開催した販...

クッキーを焼いたあと、「表面は焼けているのに、中が柔らかい」「冷ましてもベタついている」「これって生焼けなの？」と不安になったことはないでしょうか。 結論からいうと、焼きたてのクッキーが柔らかいからといって、必ずしも失敗とは限りません。ク...

7月17日（金）、大阪・中崎町で、旬の桃を楽しんでいただく1日限りの「桃フェア」を開催します。 今回は、大阪・豊崎のパティスリー「ルネ・ドゥ・ラ・パティスリー」さんとのコラボ販売会です。 普段、パティスリーセレヴェイユコンドウは大阪市阿倍野区...

ホテルや旅館の売店に、その施設でしか購入できないオリジナル商品を置きたい。 宿泊の思い出として持ち帰ってもらえるお菓子を作りたい。 開業記念や周年記念に、施設らしさが伝わる商品を用意したい。 そのように考えながらも、オリジナル商品の開発に踏...

自社ブランドのクッキー缶を作りたい方へ｜ロット数・味・販売価格はどう決める？ 自社ブランドの商品として、オリジナルのクッキー缶を販売したい。 そう考えたものの、実際に商品開発を始めようとすると、さまざまな疑問が出てきます。 「最初は何缶くら...

大切な人への贈り物、「喜ばれる焼き菓子」の選び方 贈り物を選ぶとき、何を贈れば本当に喜んでもらえるのか迷うことがあります。 特にお菓子は、気軽に渡しやすい反面、選び方によって印象が大きく変わります。見た目がかわいいもの、話題性のあるもの、...

粉糖がダマになる・溶けてしまう原因とは？梅雨・湿気に負けない使い方 梅雨の時期は粉糖が失敗しやすい 梅雨の時期や湿気の多い季節になると、いつも通りにお菓子を作っているはずなのに、仕上げの粉糖だけうまくいかないことがあります。 ガトーショコラ...

阿倍野区の洋菓子工房｜7月10日工房販売会を開催します こんにちは。阿倍野区の洋菓子工房「Patisserie Se Reveiller KONDOU」です。 7月10日、工房販売会を開催いたします。今回の販売会では、福井県を拠点に活動するフリーランスパティシエのブランド「M...