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お菓子作りでは、卵を「全卵で使う」「卵白だけ使う」「卵黄だけ使う」という3つの方法があります。 レシピに書いてあるから何となく使い分けている方も多いかもしれませんが、卵白と卵黄は、味や食感、焼き上がりに与える役割が大きく異なります。 卵白は...

いつもパティスリー セ レヴェイユをご利用いただき、ありがとうございます。 本日8月30日（日）、阿倍野区民センター1階にて、焼きたてアップルパイと焼き菓子の販売会を実施いたします。 林檎をたっぷり詰めた焼きたてアップルパイ 今回の主役は、林檎を...

フィナンシェやマドレーヌ、パウンドケーキなどの焼き菓子は、同じレシピを使っても、作り方によって食感が大きく変わります。 「レシピ通りに作ったのにパサつく」「焼きたてはおいしいのに、翌日になると固くなる」「水分を増やしたら、生焼けのような食...

シフォンケーキやマカロン、ダックワーズ、スフレなど、さまざまなお菓子作りに使われる「メレンゲ」。 卵白と砂糖という非常にシンプルな材料で作れますが、 「いくら泡立てても角が立たない」「最初は泡立っていたのに途中からゆるくなった」「レシピ通...

マカロンが割れる原因とは？失敗しないための5つのコツ マカロンを作ったとき、「表面がパックリ割れた」「一部だけひびが入った」「ピエは出たのに表面がきれいにならない」といった失敗を経験したことはありませんか？ マカロンは、卵白・砂糖・アーモン...

こんにちは。大阪市阿倍野区の Patisserie Se Reveiller（パティスリー セ レヴェイユ） です。 8月27日（木）、松崎町の工房にて、1日限定の工房販売会を開催します。 今回の販売会では、Patisserie Se Reveillerのお菓子に加えて、三重県で活動されてい...

取引先への訪問。 友人の家へのお呼ばれ。 久しぶりに会う人へのちょっとしたご挨拶。 お世話になった方へのお礼。 そんなときに必要になるのが「手土産」です。 ところが、いざ選ぼうとすると意外と難しいものです。 「安すぎると思われないかな」「有名...

誕生日や記念日、お世話になった方へのお礼。 誰かにお菓子を贈ろうと思ったとき、 「ケーキのほうが特別感があるかな」「でも、焼き菓子のほうが渡しやすいかも」 と迷ったことはないでしょうか。 華やかな生菓子と、日持ちする焼き菓子。 どちらも贈り物...

ネットで売れば楽だと思っていた。実際にやってみて甘かった話 「ネットで販売すれば、もっと楽に売れるんじゃないか」 お菓子の販売を始めた頃、そんなことを考えていました。 店舗で販売する場合は、場所が必要です。営業時間も決めなければなりませんし...

7月30日（木）、Patisserie Se Reveiller KONDOUの工房にて開催した「焼き菓子の日」。 暑い中、たくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございました。 当日は、焼きたてのアップルパイや焼きタルト、エッグタルト、カヌレ、マドレーヌなどをご用...