発酵バターとは？！役割やバターの違いも解説！！

発酵バターとは？？

発酵バターの定義とは？

発酵バターは、通常のバターとは異なります。バターを作る際、発酵するプロセスを経てます。その為、発酵バターと呼ばれてます。通常のバターは生乳・牛乳・特別牛乳から作られますが、発酵バターは、バターを作る前段階で発酵させられた状態から作られます。

発酵バターが作られるプロセスとしては、まずクリームに乳酸菌を加えたり、バターに直接的に乳酸菌を加え発酵させる方法があります。これらの発酵方法で、クリームの乳酸菌が繁殖します。
こうする事で、バターに独特の風味が出ます。その後、発酵され発酵バターができます。

発酵バターの特徴は、風味と香りです。通常のバターよりも、非常に豊かな風味と、少し酸味がでます。焼き菓子に使われる事も多く、ヨーロッパ周辺の一部地域では、伝統的なバターとして親しまれています。

健康効果では、通常のバターよりも乳酸菌が含まれております。その為、消化・吸収に良い影響を与える可能性もあります。また、ビタミンや脂肪酸を豊富に含んでおりますので、エネルギー源として機能されます。

発酵バターと一般的なバターの違い

発酵バターは、独特の風味と酸味があります。乳酸菌の発酵で作られてますので、バターよりも豊かな風味があります。このことから、焼き菓子に適しています。
例えば、パンの生地に混ぜ込んで焼成したり、クロワッサンの層にも使われます。また、ケーキ・パイ生地・クッキーなどの生地にも使われ、深い風味と香りでアクセントを加えます。

一方、バターはリッチ・クリーミーな風味が特徴です。その為、様々な広い分野の料理やお菓子に使用します。お菓子では、ほとんどのお菓子で使用されます。
その他に、調理油に使用されます。発酵バターよりも風味・香りのバリエーションが少ない為、幅広い使われ方が際立ちます。

発酵バターの買い方

発酵バターの注文方法と保存方法

発酵バターは、スーパーマーケットや高級食品店で販売されております。または、オンラインショップの専門店などで買うことができます。以下は、注意点となります。

1. 成分: 商品の成分表を確認してください。乳酸発酵のプロセスがあるかどうかを確認。発酵バターは、「発酵」・「乳酸発酵」等の表示されていることがあります。
2. 製造について: 商品のパッケージやラベルに、発酵を示している表現や表記があるかどうかを確認します。例になりますが、「発酵バター」といった表記が一般的です。
3. 風味と香り: 発酵バターはバターよりも酸味があり、深い風味と香りが豊かになります。商品を開封して香りを嗅ぎ、風味があるかどうかを確認することも一つです。

保存方法

1. 冷蔵庫で保存：開封した場合は、冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫の温度設定は、冷蔵庫で保存することで、品質劣化を防ぎましょう。

2. 適切な容器に移す: 箱や袋から取り出し、適切な密閉した容器に移しましょう。ラップで包んでもOKです。ここでの注意点は、空気に触れさせないようにすることを防ぐことです。このことで、酸化防止・臭いの吸収を防ぐことができます。

3. 使用前の方法: バターを使用する前に、室温に戻してからバターを使用しましょう。常温に戻すことで、混ぜる時に均一になったり乳化をさせやすくなります。

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