ori-kitchenこんにちは！！本日は、卵白が余った時の使い切りアイデアについて整理させていただきました！！
お菓子作りをしていると、意外と多いのが「卵白だけ余ってしまう問題」があります。
プリン、カスタード、ブリュレを作ったあとに卵白だけが残ってしまい、「どうしようかな…」と悩んだ経験がある方も多いのではないでしょうか。
実は卵白は、主役級のお菓子素材です。
今回はお菓子屋の視点から、卵白を無駄なく・美味しく使い切る方法をご紹介させていただきます。
卵白が余る理由
卵白が余る最大の理由は、「卵黄を使うお菓子が多い」ことにあります。
プリン・カスタードクリーム・ブリュレなどは、コクやなめらかさを出すために卵黄のみを使うことがほとんどです。
一方、卵白は脇役と思われがちですが、
実は「軽さ」「食感」「泡立ち」という、お菓子にとって重要な役割を担っています。
卵白の基本的な特徴を知る
卵白は約90％水分、残りがたんぱく質でできています。
このたんぱく質が泡立つことでふんわり・サクサクとした食感が生まれます。
・泡立てることで体積が増える
・焼くと軽い食感がある
・ 砂糖と合わせると生地が安定する
この特性を活かすのが卵白活用のポイントです。
卵白を使い切れるお菓子
① メレンゲクッキー・メレンゲ
卵白と砂糖だけで作れる、もっとも手軽な使い切り方法です。
低温でじっくり乾燥焼きすることでサクッと軽い食感に仕上がります。
・オーブンは100℃前後
・1〜2時間じっくり焼成する
・湿気を避けて保存をする
しぼり袋で形を調整すると見た目も可愛く、プレゼントにも向いています。
② フィナンシェやダックワーズ
卵白を使う、代表的な焼き菓子です。
特にフィナンシェは、卵白消費と売れ筋菓子としてお菓子屋でも定番です。
・バターとの相性が良い
・卵白特有の軽さが活きる
・冷凍保存も可能
家庭用としても作りやすく余った卵白の定番活用法です。
③ マカロンやラングドシャ
難易度は上がりますが卵白を大量消費できるお菓子です。
特にマカロンは卵白の状態が仕上がりを左右します。
「余った卵白を使いレベルアップしたい」という方におすすめです。
卵白は冷凍保存できる？
結論から言うと、「卵白は冷凍保存可能」です。
というか、お菓子屋でも普通に行われています。
保存のポイントは、
・密閉容器に入れる
・使用前日に冷蔵庫で解凍
・解凍後は軽く混ぜてから使用
泡立ちも問題なくフィナンシェやメレンゲにも使えます。
卵白を無駄にしない考え方は？
卵白は「余りもの」ではなく
次のお菓子につながる素材と考えることがとても大切です。
・卵黄を使うお菓子を作ったらメレンゲを作る
・次は卵白のお菓子を計画しフィナンシェを作る
この流れを作るだけで、材料ロスは大きく減ります。
まとめ｜卵白は立派な「お菓子素材」
卵白は扱いにくい素材と思われがちですが、
実は工夫次第で「幅広いお菓子に使える万能素材」です。
余ったから捨てるのではなく、
「次は何を作ろうか」と楽しみに変えてみてください。
次のお菓子作りがもっと楽しくなりますよ。
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