冷凍も可能なりんごのタルト長持ちレシピを紹介

冷凍も可能なりんごのタルトの魅力

冷凍保存ができる理由とは

りんごタルトが冷凍保存として向いている理由の一つは、林檎自体の水分有量が比較的低いものとなります。この水分が少ないと、冷凍する時に発生する結晶が小さくなり生地食感を損ねにくくします。タルトの生地はバターを使用しているため、冷凍した後も解凍時にサクサクした食感を再現しやすいのもポイント。合わせて、適切な包装・温度管理を行えば、風味・品質を長期間保てます。

長持ちするタルトの条件

冷凍保存にて長持ちするタルトを作る為には、いくつかのポイントがあります。
まず、タルト生地は水分が少なく、冷凍した後も風味が劣化しにくい材料等を使用することが大切です。合わせて、焼き上げる時々に生地の水分量のバランスを調整をすることで、冷凍保存した後も食感を保つことができます。保存する際には、密閉性の高いラップ・フリーザーバッグを使用し、酸化・冷凍焼けを防ぐことも重要です。

りんごの特性を生かすポイント

りんごは、甘み・酸味のバランスが絶妙です。多くのスイーツ・洋菓子に応用できる万能な果物となります。特にりんごを使ったタルトは、加熱することでより甘みが増し、独特のトローリとした食感が楽しめます。また、冷凍保存した後でもりんごの風味を損なわない為には、りんごの種類を選ぶことも非常に大切です。例えば、酸味のある「紅玉」・シャキシャキ感が特徴の「ふじ」などは、冷凍しても特性を失わない優れた選択肢です。

りんごのタルト作り方

レシピ

21cm1台 

生地 

小麦粉 125g 

バター　62g 

卵黄　10g 

塩　0.5g 

水　30g 

アーモンドクリーム 

バター　　50g 

粉砂糖　　50g 

卵　　　　50g 

アーモンドパウダー　50g 

りんご　1個 

バター　5〜10g 

砂糖　適量 

仕上げ 

アプリコットジャム　適量 

ピスタチオ　適量 

粉砂糖　適量 

作り方 

生地を作る 

1. 小麦粉、細かく切ったバター、塩を入れフードプロセッサーにかける。 
2. バターが分散し、サラサラになったら水、卵黄を加え1つにまとまるまで拡散する。 
3. ビニール袋に包み、冷蔵庫でしっかり休ませる。 
4. 生地に打ち粉をし、型よりも一回り大きく伸ばす。 
5. 生地にフォークなどで穴を開け、型にはめる。 
6. 生地に重しをし、190度のオーブンで20〜30分空焼きをし冷ましておく。 

アーモンドクリームを作る 

1. 柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、混ぜる。 
2. 卵を3〜4回に分けて加えその都度乳化させる。 
3. アーモンドパウダーを加えて混ぜる。 

組み立てる 

1. 空焼きした型にアーモンドクリームを入れ、薄切りにしたりんごを並べる。 
2. 角切りにしたバターと砂糖をふり、190度で40分程焼く。 

仕上げる 

1. 焼き上がったら温めたジャムを塗り、ピスタチオ、粉砂糖で仕上げる。