キャラメルどのように作るのか？

キャラメルの基本情報

キャラメルとは？

キャラメルとは、砂糖・バター・生クリームを使って作られお菓子です。
砂糖を鍋で熱して溶かし、黄金色に変わり、香ばしい風味が出ます。この溶けた砂糖に、バター・生クリームなどを加えることで、滑らかでコクのある味わいが楽しめます。

カラメル化という過程で生まれ、香りと色が非常に特徴です。カラメル化とは、砂糖を熱し、茶色くなり、独特の香ばしさが生まれます。この反応で、独自の味・香りが引き出されます。

キャラメルは、アイスクリーム・ケーキ・パンなどにまぜたり、ソースにすることもできます。甘味と少し苦みがある風味が、相性が良いので、お菓子として幅広く使われます。

キャラメルの作り方

基本的な作り方の手順

配合 

・牛乳　150cc 

・砂糖　80g 

・バター　20g 

作り方 

①牛乳、砂糖、バターを鍋に入れ火にかける。 

②しばらく火にかけ、茶色く色が入ってきたらオーブンシートの上にあけ、粗熱が取れたら好きなサイズにカットする。 

溶かす方法と温度管理

温度管理は、キャラメルの溶け具合・香りを左右します。

1. 中火～じっくり: 砂糖を溶かし、中火～弱火でゆっくり加熱するのがポイント。高温ですと、砂糖が焦げてしまい、苦味が強くなります。
2. 温度の目安: キャラメル自身が香ばしい黄金色になったら、だいたい150度～180度くらいの温度です。温度計があれば確認すると良いです。この温度を超えてしまうと砂糖が溶けて、黄金色を通り越し、茶色っぽくなるとなり、苦味が増すので注意が必要。
3. 火加減調整: キャラメルは非常に焦げやすいので、溶け始めたら火加減を弱めてましょう。焦げる前に、次の材料：バターや生クリームなどを加えると良いです。

失敗しないためのポイント

失敗しないポイントをいくつかご紹介させていただきます。

砂糖を溶かしている時は、できるだけ混ぜないことが重要です。砂糖を混ぜると、砂糖が結晶化して、ダマになりやすくなります。鍋を軽く、ゆする程度にし、砂糖が自然に溶けるのを待ちましょう。

また、砂糖が溶けて、黄金色になるまでの間は、焦げやすい為、中火・弱火で加熱します。高温ですと一瞬で焦げてしまうので、キャラメルをじっくりと観察しながら、火加減を調整してください。

バター・生クリームなど、加える材料は、事前に計量しておくと非常にスムーズです。キャラメルの温度が、急激に下がると固まってしまいます。材料をすぐ加えられるように、準備しておくことが重要です。

また、キャラメルに冷たい生クリームを加えてしまうと、キャラメルが自身が急に固まってしまう可能性があります。生クリームは、事前準備で軽く温めておくことで、滑らかになり仕上がりやすくなります。

また、キャラメルは非常に高温になりますので、飛び散ってしまうと火傷の原因になります。鍋のふちが高いものを使ったり、または、耐熱手袋をするなどして、火傷防止に気を付けましょう。